Kunci rahasia bikin tempe kemul
Tempe kemul yang nikmat khas Wsb ternyata uniknya ada di tepung yang dipakai. Tepungnya harus pati singkong yang masih basah. Kalau pakai tepung pati kering dari warung pasti deh gagal. Waktu itu kami lagi jalan-jalan litas Sirandu jedol Pagude - talang Semagung. Lalu mampir ke warung gorengan. Terus kebetulan lihat pemasok pati basah. Eureka! Secara kimia, tepung basah dan kering sama saja. Tetapi sifat fisiknya berbeda. Tepung yang telah mengalami pengeringan akan cepat menyerap air dan mengembang (swelling). Kalau dipakai buat kemul, tepung kering memberikan kemul yang cepat lembek dan kenyil-kenyil. Tepung yang masih basah berbentuk butir-butir yang tidak begitu suka air. Kalau dipakai buat kemul, jadi kemul yang renyah dan khas. Kemriuk. Assoy ceos.
